Штоллен (два способа формовки)

Опубликовано: , Просмотров: 242

В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров нашего сайта, я принялась за дело. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата. В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус. Но меня терзают смутные сомнения, что мой штоллен доживет до Рождества.

Тип блюда: Выпечка
Выход блюда: 10 порций
Время готовки:

Ингридиенты

Распечатать рецепт
- дрожжи свежие 50 г
- сахар 75 г
- масло сливочное 250 г
- мука 700 г
- миндаль 250 г
- изюм 350 г
- ром 50 г
- лимоны 1 шт.
- корица молотая по вкусу
- сахарная пудра 1 ст. ложка
- яйца куриные 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.
  2. 2.Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
  3. 3. Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, яйца, соль и сахар и замесить тесто.
  4. 4. Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
  5. 5. Пока тесто подходит, нарубить миндаль.
  6. 6. Нарезать цукаты.
  7. 7. Снять цедру и выжать сок из лимона.
  8. 8. Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий :) Оставить тесто подходить на 2,5 — 3 часа, за это время его нужно обмять 1 — 2 раза.
  9. 9. Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
  10. 10. Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.
  11. 11. При помощи скалки сделать углубление по центру.
  12. 12. Сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
  13. 13. Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
  14. 14. Духовку разогреть до 200°С. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170°С и печь еще 45 минут.
  15. 15. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом.
  16. 16. Обильно посыпать сахарной пудрой.
  17. 17. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3 — 4 недели.

Автор:

Комментарии (0) Добавить

Все поля должны быть заполнены.