Долма от Микаэля Арояна

Опубликовано: , Просмотров: 243

Только благодаря секретам короля кавказской кухни Микаэля Арояна вы не только превратите мясо и овощи в настоящий шедевр, а еще и создадите атмосферу восточной кухни, подав к долме традиционный нежный сливочный соус с тонким ароматом чесночка.

Тип блюда: Кавказская кухня
Выход блюда: 20 шт.
Время готовки:

Ингридиенты

Распечатать рецепт
– Листья винограда 20 шт.
– Свинина 150 г
– Говядина 150 г
– Круглый рис 30 г
– Острый перец чили, болгарский перец, лук репчатый по 1 шт.
– Чеснок 5 зубчиков
– Мята, укроп, кинза по 5 веточек
– Сливочное масло 70 г
– Сливки (18%) 100 мл
– Рафинированное подсолнечное масло 3 ст. л.
– Соль 1 ч. л.
– Уксус (9%) 30 мл
– Зерна зиры, черный молотый перец по ? ч. л.
– Зерна кориандра 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Свинину и говядину порубите на фарш. Рис промойте в холодной воде. Кинзу и мяту мелко нарежьте.
  2. Приготовьте аджику. Очистите от хвостика и семян острый и болгарский перцы. Очистите чеснок. Зерна зиры и кориандра разотрите в ступке с чесноком, солью и маслом. Перец болгарский и чили измельчите в блендере. Смешайте перцы и специи. Аджика готова.
  3. Очистите и нарежьте на мелкие кубики лук. Смешайте мясо, рис, лук, зелень, аджику и воду.
  4. Виноградные листья промойте в холодной воде. Выложите в пиалу, добавьте уксуса и залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду.
  5. Сформируйте долму. Положите в каждый листочек винограда фарш. Сделайте брусок.
  6. На дно кастрюли положите тарелку вверх дном. На тарелку плотно выложите долму, залейте кипятком, положите сверху кусочек сливочного масла и накройте еще одной тарелкой. На ней установите банку с водой.
  7. Доведите долму до кипения на большом огне, а затем уменьшите огонь до минимума и тушите час.
  8. Готовую долму накройте крышкой, закутайте пледом и оставьте на 20 минут.
  9. Приготовьте соус. Чеснок нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в сотейнике на сливочном масле. Добавьте сливки. Доведите до кипения. Снимите с огня. Укроп и кинзу мелко порежьте и добавьте в сотейник вместе с солью и перцем. Перемешайте.

Автор:

Комментарии (0) Добавить

Все поля должны быть заполнены.