Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)

Опубликовано: , Просмотров: 78

Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно - говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются "пикница", специи на ваш вкус, из обязательных - паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте - копченые свиные ребрышки.

Тип блюда: первое блюдо
Выход блюда: 5 порций
Время готовки:
Калорийность: 1299 калорий

Ингридиенты

Распечатать рецепт
- говядина 500 г
- телятина 500 г
- ребра свиные 500 г
- сало копченое с мясными прослойками 50 г
- колбаски сырокопченые 2 шт.
- красный болгарский перец 1 шт.
- картофель 4 шт.
- чеснок 4 зубчика
- перец острый зеленый 2 шт.
- лепестки перца чили 1/2 ч.л.
- черный молотый перец по вкусу
- сухой тимьян 1/2 ч.л.
- петрушка и укроп свежие по вкусу
- паприка красная 1 ст.л.
- томаты 2 шт.
- лук репчатый 4 шт.
- морковь 2 шт.
ЧИПЕТКИ
- яйцо 1 шт.
- мука 4 ст.л.

Приготовление:

  1. Берем глубокую и вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном. У меня кастрюля емкостью 5 литров. Сало нарезаем и отправляем в кастрюлю, как только сало прожарилось, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим под крышкой по прозрачности.
  2. Мясо говядины, телятины и свиные ребра (копченые) нарезаем кусками. Мясо где-то по три на три сантиметра, ребра - как позволят косточки.
  3. Как только лук стал полупрозрачным, добавляем хорошую столовую ложку с горкой паприки, перемешивая, проготавливаем около минутки.
  4. Отправляем в кастрюлю мясо, перемешиваем. Перемешивая, держим на огне пару минут.
  5. Добавляем воду так, чтобы мясо было покрыто практически полностью и доводим до кипения на сильном огне, затем делаем самый маленький огонь какой вы можете сделать и забываем про кастрюльку на 2,5 часа. Правда, периодически нужно все-таки заглядывать в кастрюльку и помешивать...
  6. Пока готовится мясо, приготовим чипетки. Чипетки, это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, с 1 яйца и муки замешиваем тесто. Если нужно - добавьте немного воды. А если совсем не хочется возиться с тестом - просто возьмите подходящие макарошки...
  7. Можно чипетки просто от такого куска нащипать, а можно вот так скатать в колбаску и нащипать.
  8. В любом случае получится приблизительно так. В таком виде чипетки подсыхают. Их нужно совсем чуть-чуть притрусить мукой и периодически перемешивать и снова распределять равномерно для сушки.
  9. Через 2.5 часа у меня получилось вот такое мясо. Косточки я все вынула и отдала на радость собачкам. За это время мясо очень хорошо распарилось и сготовилось. Это уже вкусно, но мы пойдем дальше.
  10. Морковь нарезаем кубиком, горький перец и чеснок рубим и отправляем к мясу. Добавляем лепестки перца чили или просто сушеный красный острый перец, тимьян.
  11. 11. Картофель чистим и нарезаем так как вам нравится, но лучше не мелко. Тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто. Готовим под крышкой 30 минут.
  12. Перец сладкий (красный - не принципиально) и помидоры нарезаем кубиком.
  13. Пикницы (просто острые колбаски) нарезаем.
  14. Все добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Получилось густо, добавляем воду так, чтобы она покрывала все на 1 палец сверху и готовим еще 30 минут.
  15. Через 30 минут добавляем чипетки. Им готовиться недолго, буквально минут 5.
  16. Нарезаем много, очень много зелени и добавляем в гуляш.
  17. Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 60 мл сухого красного вина.
  18. Доводим до кипения, перемешиваем, даем булькнуть еще пару раз и УСЁ! Готово!

Автор:

Комментарии (0) Добавить

Все поля должны быть заполнены.