Поговорим об огурцах...

Опубликовано: 18 августа, 21:01

Огурцы наиболее распространенная овощная культура. В нашей стране она занимает третье место после томатов и капусты, как по посевным площадям, так и по объему потребления продукции. В Украине в г.Нежин есть даже памятник огурцу.

Свойства

            Огурец – одно из немногих растений, незрелые плоды которого используют в пищу в свежем, маринованном и консервированном виде. Свежие плоды содержат 95% воды, а остальные 5% – это сахар, белок, клетчатка, жир. Лекарственные свойства огурца обусловлены наличием аскорбиновой кислоты, каротина, минеральных солей калия, фосфора, натрия, магния и железа.

            Ароматные и вкусные плоды огурца обладают диетическими и лечебными свойствами. Они возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока (особенно квашенные и маринованные), способствуют лучшему усвоению жиров и белков.

            Огурцы – прекрасное слабительное, мочегонное и желчегонное средство. Свежие плоды полезно употреблять при заболевании сердечно-сосудистой системы и почек, запорах и ожирении.

            Тем, кто страдает гипертонией, избыточным весом, один раз в неделю назначают огуречные разгрузочные дни. Огуречный сок способствует выведению из организма холестерина и различных токсинов, растворению камней в почках, облегчает состояние при подагре.

            Свежий сок огурца, смешанный с медом, используют при простуде и кашле, а также болях в желудке. Сера, содержащая в плодах, полезна при профилактике облысения, она улучшает состояние зубов, волос и ногтей.

            Огуречные кремы, лосьоны, маски или просто свежий сок оказывает благотворное влияние на кожу лица, обладают отбеливающим, омолаживающим, освежающим и тонизирующим эффектом.

Секреты выращивания

            * Растения огурцов весьма требовательны к условиям среды и, прежде всего, к теплу. Лучше всего огурцы растут в годы с большой влажностью воздуха и почвы при сравнительно высоких температурах дня и ночи. Как в данный момент, например.

            * При недостатке влаги листья теряют тургор, опадают завязи. Подобных неприятностей можно избежать, если замульчировать грядку с огурцами естественной органикой (солома, шелуха подсолнечника и др.) и не убирать мульчу до конца сезона.

            * Ни в коем случае нельзя загущать посевы огурца. Если растения загущены, они будут вытягиваться, цветение задержится на две недели, затянется фаза плодоношения, в результате снизится урожай. Поэтому расстояние между растениями огурца должно быть не менее 25 см, а если в одной лунке растут 2-3 растения, то расстояние между лунками нужно увеличить до 60 см.

            * К сожалению, растения, как и люди, подвержены заболеваниям. Использовать химию не хочется. Значит, надо искать экологически безопасные другие пути. Одним из луших препаратов признан отечественный биорегулятор и стимулятор эпин, который совершенно безвреден.

            * Естественно, нельзя забывать о подкормке растений настоем органических удобрений. Коровяк или куриный помет нужно развести водой (1:10) и поливать из расчета 1 л на растение. Чем выше температура воздуха, тем чаще надо проводить подкормки.

Рецепты консервации

Малосольные огурцы

            Сейчас пришла пора для малосольных огурчиков. Как их правильно сделать? Ведь существует множество рецептов – и "сухой" посол, и на газированной воде... Но главные ингредиенты остаются неизменными – крепкие огурчики, соль, укроп, чеснок и вода.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Огурцы

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л

Чеснок – 4 зубка

Хрен – 20 г

Листья вишни и смородины – по 5 шт.

Укроп – 1 пучок

Способ приготовления:

1. Несколько чесночных зубка с кожурой слегка «давим» ножом до появления сока.

2. Затем раскладываем половину чеснока по дну банки вместе с половиной пучка порезанного на крупные части укропа.

3. Огурцы промываем, срезаем кончики.

4. Укладываем в банку и посыпаем оставшимися чесночными кусочками.

5. Кипятим воду и высыпаем соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли.

6. После этого выливаем полученный соляной рассол сверху на огурцы, так, чтобы они были покрыты полностью.

7. Далее раскладываем укроп, горлышко банки прикрываем марлей.

8. Ставим банку с огурчиками в большую миску и оставляем на день при комнатной температуре.

9. После этого убираем огурцы в холодильник на 12 часов или на ночь.

Огурцы в горчице (на зиму)

            Эти огурчики понравятся всем: они деликатесные, ароматные и хрустят, как свежие.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг (мелкие)

Лук репчастый – 150 г

Укроп – 1 пучок

Сухая горчица – 350 г

Сахар – 5 ст.

Уксус – 4 ст.л

Перец красный молотый – 1 ч.л

Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы моем, вытираем насухо(!).

2. Нарезаем лук, укроп, соединяем с сахаром и горчицей.

3. Заливаем уксусом и нагреваем, добавив в конце лавровый лист и перец.

4. Кладем в эту смесь огурцы, осторожно перемешивая, доводим до кипения.

5. Горячую смесь с огурчиками быстро перекладываем в банку и закатываем.

Салат из огурцов (на зиму)

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень укропа – 300 г

Петрушка и кинза – 200 г

Растительное масло – 0,5 л

Уксус – 0,5-1 стакан (по вкусу)

Сахар – 5 ст.л

Соль – 2 ст.л

Лавровый лист, черный перец горошек

Способ приготовления:

1. Огурцы моем, разрезаем сначала вдоль, а затем – поперек на ломтики.

2. Зелень ошпариваем кипятком и мелко нарезаем.

3. Лук режем тонкими кольцами.

4. Овощи перемешиваем и оставляем на полчаса.

5. Затем в большую кастрюлю вливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар, соль, все пряности и нарезанные овощи.

6. Постоянно помешивая, доводим до кипения (на среднем огне).

7. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем кастрюлю с огня, в горячем виде быстро расфасовываем салат вместе с соком в банки (0,5 л) и закатываем.

8. Переворачиваем, укрываем и оставляем остывать.

            Кстати, для такого салата можно взять по 5 кг огурцов и томатов. Можно добавить и сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой.

Подготовила Ольга ДАННИК.

Теги: рецепт огурец консервация

Комментарии (0) Добавить

Все поля должны быть заполнены.